目前分類:宅男食譜 (12)

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嘉義有家林聰明砂鍋魚頭,已經快變成嘉義美食的代表性料理,有時回嘉義老家時,想要解解饞時就會去排隊打包帶回台中,自己再多放入一些食材加熱,就能滿足愛吃鬼的心理慰藉。

下午在客廳問老婆晚餐打算吃什麼? 她說冰箱裡還有大白菜,不然就用蝦米爆香炒來吃。 我個人覺得大白菜,還是用滷的或是變成砂鍋菜才能讓它的生命發光發亮,但是總不能立即驅車狂飆百公里回嘉義去買林聰明砂鍋魚頭,看來還是得在台中找一家味道相近的店家,偶爾可以就近買回家吃吃。

有困惑就問問Google大神,大神吐出來的答案在台中北屯區有一家名字叫做嘉義砂鍋魚頭也頗受歡迎的,位於進化北路距離我家不遠,剛好在同事阿超家附近,可以來嘗鮮買來試試。

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上週我與NEC王協理及何經理,一同去台南拜訪登茂科技的張總經理,對登茂科技說明小麥產品的特性與市場定位以及後續合作的方式。

到了中午用餐時間,張總經理熱情款待請我們到義式餐廳用餐,翻開菜單滿滿各式義大利麵與燉飯,每道都讓人食指大動,瞬時讓我陷入點餐的選擇困境。

根據自己以往的經驗,來到第一次嘗鮮的餐廳,通常點白醬料理會比較安全。因為紅醬的番茄配方處理,會因為廚師的喜好不同,煮出的醬料口味風格會差很多,而白醬以奶油為主,風格差異不大,比較不會踩到地雷料理。

當下點了一道奶油培根義大利麵,味道果然是自己所預期的口感,很不錯吃,在南部炎熱的氣溫下,濃厚的奶油味道還是能促進食慾,整盤吃光光。

今天下午就在考慮晚餐吃什麼,打開冰箱看看有哪些食材,有洋蔥、雞胸肉、鴻喜菇,不然就出門再去加買個培根、牛奶等等,動手來做道 "奶油培根雞胸肉義大利麵",也算是讓全家人開胃的餐點..

花了時間把這些食材炒一炒,把白醬處理一下,一起放入鍋中燉煮,義大利麵得另外用一鍋滾水,花些時間煮熟,之後再把義大利麵放入平底鍋,淋上白醬小火拌煮,讓麵條能夠充分吸收奶油醬汁。

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週六的上午,剛好拿來嘗試做新的烘焙實驗,食譜連結在文章的最下方。


這次不用剛買的製麵包機,打算參考網路的食譜,純粹用手工製作,來個很健康的無糖、無奶油的手工麵包。
所以昨晚就先去家裡附近的食品行,把所需要的材料像是可可粉、巧克力豆等等,買回備用。
一早送小朋友去學校上課後就開始進行計畫,過程中廚房就像是被麵粉炸開一樣,自己也搞的滿身灰白,難怪麵包師父都得穿上白色的制服。花了三四個小時,麵包分梯次進烤箱烘烤,出爐後把麵包剝開,外皮酥脆很像法國麵包,內部水軟就像吐司一樣,第一次做此麵包,真的滿意。

這次的實驗就只凸顯一件事,家裡的烤箱太小了,一次塞不了那麼多的量,難道真的得逼我做決定,為了買大一點的烤箱能使用,得要重新敲掉整個廚房嗎?

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從胖達人事件開始後,周遭的朋友陸續都添購製麵包機,去年老婆的同事團購機器,老婆就有碎碎念一陣子猶豫要不要加入,終究還是因為她很懶得動手所以就沒買了。

最近電視廣告又在主打新款的變頻製麵包機,又勾起老婆去年的衝動,然後碎碎念了幾天,說如果有這台當她的母親節禮物該有多好之類的。

看來這回不買的話我日子可能會不好過,打個電話給廖大哥,剛好他店裡有新進貨一台新品,當下請他留貨給我,馬上衝過去就帶了回家。

這台新改款的酒紅色變頻式製麵包機,跟之前的白色105T在功能上有改進了一些,拿到手的隔天就先在附近超市買了一些麵粉材料,先試試功能,依照說明書的配方烤製一條吐司出來,但是家裡小朋友好像不太喜歡做出來的口感,外皮稍嫌太硬了些,沒人想捧場。

實驗做出來的吐司麵包總是要想辦法處理掉吧,今晚老婆去學校上課不在家,所以我下班回家後乾脆把有點硬硬的吐司剪成塊狀,再淋上昨晚做的肉塊咖哩,就成了咖哩吐司晚餐。沒想到這樣的作法,吐司吸取了咖哩的濃醇湯汁,稍硬的吐司邊也變得柔軟好吃,整體口感比吃咖哩飯更棒,所以小朋友就樂於整盤掃光,也把實驗做出的那條吐司做了最好的處理。

下回乾脆來煮馬鈴薯蘑菇濃湯,配上麵包塊,這樣就能很方便的解決一餐。

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洋蔥是個好食物,很容易買到也不太貴...

可以預防骨質疏鬆以外,還能降膽固醇,對於有高血壓、高血脂的我,多吃會有保健的功效,諸多好處就不再此詳述,各位朋友可以 Google 相關資料出來...

但是我總不能因為要吃洋蔥,得每天吃洋蔥炒蛋這道家常菜吧。所以今天來介紹這道日式和風口味的涼拌洋蔥,作法真的是超簡單,連小朋友都能接受的口味。

首先當然是把洋蔥洗一下,然後一段一段切成絲條狀,接著泡在乾淨的食用水裡至少八個小時以上,為的是要除去生洋蔥辛辣的口感,如果在炎熱的天氣你喜歡吃冰冰涼涼的開胃菜,那就把泡洋蔥的鍋子拿進冰箱放著泡水吧!

等到泡的時間差不多,就拿出來擺在盤裡,我會淋上一點蜂蜜,之後再淋上屏東科技大學生產的薄鹽醬油膏,放上一些柴魚片,要吃的時候拌一拌,洋蔥的蔬菜清脆感配上柴魚香味,絕對是非常開胃、去油膩的一道菜。如果你不告訴家人這是洋蔥的話,他們可能還會猜了老半天,這是什麼做成的。

就恰好身邊有開一瓶紅酒沒喝完,所以順道來個紅酒醃洋蔥,把洋蔥裝入玻璃瓶裡,再倒入紅酒浸泡,過個兩天取出,洋蔥已經含有飽滿的紅酒香氣,不勝酒力的朋友可別輕易嘗試呢。

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回嘉義老家時,姑姑帶了一袋蛤蠣給我帶回台中,通常老婆都是直接煮湯給小朋友吃,不過看過深夜食堂的我,對於 "酒蒸蛤蠣" 這道菜是印象深刻,因此回家的路途上,就去買了瓶清酒,作這道簡易的菜色。

先讓蛤蠣泡水吐沙完畢,熱油鍋,用一點點辣椒以及蒜頭先爆香,再放入蛤蠣與清酒,悶上鍋蓋蒸煮,等到蛤蠣殼開了,之後再放一小塊奶油,以及倒入一點日式醬油調味,最後放上蔥花,搞定!!

說實在的,真的很好吃,比用炒的、煮湯的方式,更能吃到蛤蠣的鮮味,如果各位朋友有買了蛤蠣,不妨試試。

 

 

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晚上比較晚下班,老婆也是,兩人回到家都快七點半了,老婆在回家的路上買了幾碗麵,當做全家的晚餐。

不過只吃湯麵好像比較單薄,所以我去冰箱裡翻了一下,有前兩天煮香菇雞湯剩下的食材,那就來搞創新的料理吧...

先熱油鍋,把雞腿肉放入煎煮到六、七分熟度,再放入香菇、毛豆仁拌炒,接著放入少許鹽、砂糖、醬油、味淋做調味,最後放一些水,蓋上鍋蓋悶煮一番,等到水份收乾後,起鍋就完成這道 "三杯雞腿香菇毛豆仁"。

說真的,第一次創新的美味已經超出我的想像,香菇的味道讓雞肉顯得更滋嫩,配上毛豆仁的口感更是一絕,絕對絕對是一道配白飯或是超棒的下酒菜。

簡單五分鐘的料理,就可以讓辛勞的一天做個更完美的結尾。

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電子鍋飯料理又另一道.. "上海菜飯"

上一回我吃這道料理時,是去年五月份NEC總公司的Miyamoto桑來台灣,在台北向他簡報小麥產品的會議之後,中午一行人就在附近的上海菜料理餐廳用餐,當時餐廳為每位端上這道菜飯,滋味爽口真的可以讓人連吃好幾碗。

就趁這次有興致一連串做電子鍋料理時,也可以同時清理一下冰箱的食材,30分鐘內就能上桌,上海菜飯算是最好的實驗菜色。

把冰箱裡的香腸拿出來切丁切塊,然後前天做的蘑菇雞肉飯還沒用完的蘑菇,也拿來切丁使用,把上海菜飯的主角青江菜也洗乾淨切好。如果你不用香腸的話,也可以用臘肉或是培根來取代,至於蘑菇是可以不用放,只是因為冰箱還剩一些,我乾脆就一併處理掉。

先熱油鍋爆香蒜頭,把香腸丁塊炒熟一下,依序放入青江菜以及蘑菇拌炒,放入鹽與胡椒粉調味,最後把洗好的白米也下鍋一起炒均勻,等到炒鍋內的水份差不多快沒了,就把全部放入電子鍋內,並放入煮飯時該放的水量,如果想要風味更好可以用雞高湯來取代水,切下開關就等飯熟囉!

成品端上桌後,家裡的小傢伙每人都吃兩碗飯,十足給了面子,以前要她們吃青江菜都是臭著臉不肯,這回切碎放入飯中,就沒有什麼抗議,所以家裡有小朋友不喜歡吃青菜,或許換這種方式料理,還會跟你說再來一碗。

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這道 "啤酒雞電鍋燉飯" 在網路上傳開時,就有好多朋友用LINE不斷轉發給我,當然就是先看看我這個愛嘗鮮、腦袋壞掉的傢伙,試了以後滋味會如何..

這兩週都不斷出差,去台北冷的要死,到高雄又熱的要命,東奔西跑實在沒空煮料理,直到今天週六放假終於有空檔去市場買了雞肉、毛豆仁還有主角黑麥啤酒來嘗試看看。

把雞肉切塊、毛豆仁洗乾淨,放入少許鰹魚調味粉與鮮味炒手做點調味,最後倒入整瓶健力士的黑麥啤酒,放入電鍋就搞定。

至於滋味的話,因為煮飯時已經將啤酒酒精蒸發掉就沒有啤酒味,反而飯粒變黑並帶著有種淡淡的小麥啤酒香味,咀嚼著飯粒拌和著毛豆和雞肉的口感,其實還是蠻下飯的。家裡兩個小傢伙都不排斥這個味道,母女三位還是很捧場的把飯吃光光。

還蠻特殊的酒類味道煮法,看來下回可以考慮試試紅酒燉飯的料理。

 

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網路與新聞都在報導這樣的吃法,一堆朋友也貼文分享,與其看網路的心得,倒不如自己用味覺去嘗試這樣的味道,因為我這個好奇寶寶絕對是以實驗來驗證心得的。

所以早已準備好食材,只是因為昨天的烤大豬燒烤吃的太飽,晚上回到家讓我根本飽到沒有食慾來試吃,拖到今晚,家裡的小傢伙一直在問不是要實驗嗎?那就泡來試吃看看。

統一肉骨茶泡麵原本的味道就沒有那麼的重,統一布丁放入融化在湯麵之後,香味變得就比較濃厚,湯汁變甜但還沒到很膩的甜度,我可以接受這樣的味道。我自己的感覺是沒有像網路說的類似外面店家賣的豚骨拉麵的口味,反倒像是統一另一款泡麵... "拉麵道-日式豚骨風味" 這款泡麵,果然很有統一集團口味的 fu。

泡了這碗麵後,我只吃了兩三口,家裡那兩個小傢伙就搶著把這碗給吃完,她們的心得就只有"還不錯"這三個字,問她們以後還要不要再這樣吃,她們的回答是,還是單純吃泡麵,單純吃布丁比較好!

 

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會想要下廚嘗試料理這道菜,這可要歸咎於我的好鄰居 - 鍾啟二。 

二哥一直是我們社區的康樂股長,凡是社區活動的規劃,聚會的料理食材,就是我們大家指定的不二人選。尤其是他喜歡下廚料理,更是美食高手,每回聚會他端出的菜餚,就一定是被大家整盤清空、欲罷而不能。

前兩個月某天晚上,在社區中庭大夥聊天,二哥就端出他的辣椒炒肉絲,每人一瓶冰啤酒,搭配起來這真是人間美味。之後我的心裡就念茲在茲,可以改天嘗試自己來料理這道簡單又下飯的小菜,況且多吃小魚乾多一點鈣質,可以順道補補之前我摔斷的兩根肋骨。所以今天早上就趁老婆要去傳統市場買菜,拜託她幫我採購相關食材,自己來下廚嘗試看看。

 

首先,準備的食材有..

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新好男人就是要對老婆體貼、疼愛、要展現不鳴則已、一鳴驚人的氣勢!  哈哈!!

少生病的老婆,前段時間被家裡的小朋友給傳染到感冒,所以就咳、咳、咳.. 咳個不停。雖然已經去看了診所門診,拿了藥按時服用,但咳嗽的症狀還是沒改善,當然也同樣影響到枕邊人的我 - 睡眠品質。我是個睡眠品質糟糕又很難入眠的人,失眠對我來說,是一年到頭的好朋友,常常找我半夜聊天,所以老婆半夜一咳,我就跟著也遭殃。

總是要處理這個困擾,尋求食療是一種方式,當還是小朋友的時候一有咳嗽,媽媽都會做冰糖燉梨給我吃,看來這次就是我施展新好男人的魅力所在了!!

 

冰糖燉梨材料:梨子一顆、冰糖少許、川貝粉 (去中藥行就可以買到)

首先將梨子洗乾淨,不要削皮,中醫說需要梨子皮來做潤肺去痰功能。

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